La nostra produzione parte dal pascolo: il latte appena munto viene lavorato in giornata, secondo la tradizione casearia delle Madonie. Ogni forma di pecorino racconta il territorio, le erbe spontanee e il lavoro paziente di chi la cura.
La cagliata viene rotta a mano e messa nelle fascedde, gli stampi tipici in giunco che lasciano sulla crosta il loro caratteristico disegno. Poi inizia la stagionatura, lenta, in ambienti freschi e ventilati.
Il risultato è un formaggio dal sapore pieno e autentico, diverso a ogni stagione perché legato a ciò che gli animali trovano sui nostri pascoli.
