Non abbiamo fretta. Crediamo che il tempo sia il primo ingrediente di un buon formaggio, e per questo lasciamo che ogni forma maturi alla sua velocità naturale.
Durante la stagionatura le forme vengono girate e curate a mano, controllate una a una. È un lavoro artigianale che non si può accelerare senza perdere qualcosa in sapore e carattere.
Questo è ciò che distingue un prodotto industriale da uno autentico: la pazienza, la cura e il rispetto della materia prima.
