Pecorino
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Prodotti Vaccini e Pecorini
dalla natura delle Madonie.
Pecorino stagionato
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Dettagli
Descrizione
Il latte proveniente dalla munta serale e mattutina viene mantenuto alla temperatura di coagulazione di 37 °C. Viene immesso il caglio in ragione di Gr. 40 x Hl di latte. Il tempo di presa e di rassodamento si aggira intorno ai 40 minuti. Rottura della cagliata delicatamente con spino fino alla formazione di granuli della dimensione di chicchi di mais. Raccolta della cagliata e messa a spurgare su tavolo aspersorio. Si realizza la formatura tramite canestri di vario formato in base al peso desiderato.Dopo tre o quattro giorni viene immerso nella salamoia satura per un periodo variabile in base al peso. Successivamente viene posto nei locali deputati alla stagionatura per un periodo minimo di 6 mesi.
Conservare in frigorifero a 4–8°C. Una volta aperta, consumare entro pochi giorni mantenendo il prodotto ben avvolto.
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